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navigation accueil le restaurant la carte le menu tours de mains galerie photos contact/reservations bienvenue sur … -- restaurant le millénaire au coeur de reims -- restaurant le millénaire à reims au décor contemporain au coeur de reims, a deux pas de la cathédrale, laurent et thibault laplaige vous accueillent dans leur restaurant « le millénaire ». le décor contemporain du millénaire est l'oeuvre de l'architecte rémois giovanni pace. le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage. en cuisine laurent laplaige officie avec son fils thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons. voir la carte! -- error: javascript not activated un restaurant au coeur de reims … "très bon accueil, plats très élaborés tout le monde était ravi des produits comme du service" antoine roy de google + -- --> "un must de reims en plein coeur du centre ville!" jean-philippe pinteaux de google + -- -- "service et cuisine excellents ayant choisi le menu midi parcours 'mer' j'ai absolument adoré" dialekti valsamou de google + -- "un excellent rapport qualité-prix" christine lacroix de google + -- la carte au coeur de reims entrées le saumon fumé 42,00 le cœur de saumon fumé ,quinoa et agrumes la langoustine 55,00 les langoustines à la plancha,tartare de tomates de couleur et jambon bellota le homard 60,00 la salade homard breton façon césar le foie gras 39,00 l'escalope de foie gras de canard poêlé, cerises de cabannes et amandes le foie gras 39,00 le foie gras de canard en terrine , chutney oignons rouges et poivre de séchouan poissons le turbot 42,00 le turbot ,fleur de courgette farcie au tourteau,caramel de tomates,émulsion xéres le st pierre 42,00 le st pierre rôti,artichauts barigoule et couteaux à la provençale,émulsion citron la marmite de homard 48.00 la marmite de homard,bar et turbot, étuvée d'épinards, une sauce à l’américaine le bar 45,00 le bar à la plancha ,crème de laitue,mini ratatouille,viennoise d'ail viandes le bœuf 55,00 le faux filet snacké,risotto et maïs,sauce vin rouge le cochon 44,00 le carré de cochon ibérico cuit 16 heures,pomme purée à l'huile d'olive,jus tapenade d'olive le ris de veau 49,00 la pomme de ris de veau du limousin rôtie, moelleux d'oignons au curry,jus de braisage le veau 44,00 le filet de veau poêlé,blettes à l'orange,jus perlé fromage le plateau de fromages 18.00 desserts le pamplemousse 18.00 le baba pamplemousse,gel miel et épices et glace vanille le chocolat 18.00 le crémeux chocolat noir,glace rhum et crème de seigle torréfié les fruits 18.00 la salade de fruits frais la rhubarbe 18.00 la rhubarbe pochée et yaourt de chèvre ,sorbet rhubarbe le soufflé 18.00 le soufflé au grand marnier,sorbet orange sanguine le 360° de sorbets 18.00 le 360° de sorbets et fruits frais de saison la crème brulée 18.00 la crème brulée à l'amande les menus au coeur de reims menu à 37 euros 1 entrée 1 plat 1 dessert hors week end ( vendredi soir , samedi soir ) la crème glacée de haddock et pomme verte , chantilly lardon le tartare d'espadon,lait de coco et citron vert l'oeuf cuit à 63 degrés,façon basquaise,émulsion poivrons rouges --------------------------------------- les aiguillettes d'aigle fin,purée d'artichaut et ail,sauce champagne le tapilla ibéricosnackée ,risotto chorizo le dos de cabillaud rôti,pois chiches glacés,sauce vierge --------------------------------------- le sablé sarrazin,crémeux chocolat,écume et glace vanille le sorbet ou la glace et fruits frais le biscuit trocadèro,marmelade de fruits rouges,ganache pistache et sorbet fraise menu à 55 euros le saumon mariné au soja aux herbes,tartare de betterave et espuma de chèvre --------------------------------------- le suprême de daurade,caviar d'aubergines,émulsion coquillages --------------------------------------- le paleron black angus snacké,petits pois à la française, jus fumé --------------------------------------- le parfait verveine,compotée framboise et sorbet menu à 96 euros restaurant le millénaire | menu du marché le menu change tous les jours laurent et thibault laplaige acheter le livre -- restaurant le millénaire situé à reims laurent et thibault laplaige chef (1* michelin) laurent laplaige, chef (1* michelin) et propriétaire du restaurant le millénaire à reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un art, son métier : la cuisine. “l’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“en cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). d’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, laurent laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.” -- jeffrey spender head barman nullam quis ante. etiam sit amet orci eget eros faucibus tincidunt. duis leo. sed fringilla mauris sit amet nibh. donec sodales sagittis magna. aenean commodo ligula. monica reyes waitress nullam quis ante. etiam sit amet orci eget eros faucibus tincidunt. duis leo. sed fringilla mauris sit amet nibh. donec sodales sagittis magna. aenean commodo ligula. 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Domain Name: LEMILLENAIRE.COM
Registry Domain ID: 92935395_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.1and1.com
Registrar URL: http://registrar.1and1.info
Updated Date: 2016-12-09T08:39:11Z
Creation Date: 2002-12-08T21:47:49Z
Registry Expiry Date: 2017-12-08T21:47:49Z
Registrar: 1&1 Internet SE
Registrar IANA ID: 83
Registrar Abuse Contact Email: abuse@1and1.com
Registrar Abuse Contact Phone: +1.6105601459
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS-FR.1AND1-DNS.BIZ
Name Server: NS-FR.1AND1-DNS.COM
Name Server: NS-FR.1AND1-DNS.FR
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>>> Last update of whois database: 2017-10-27T22:14:30Z <<<

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  SERVER com.whois-servers.net

  ARGS domain =lemillenaire.com

  PORT 43

  TYPE domain
RegrInfo
DOMAIN

  NAME lemillenaire.com

  CHANGED 2016-12-09

  CREATED 2002-12-08

STATUS
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited

NSERVER

  NS-FR.1AND1-DNS.BIZ 217.160.81.4

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  NS-FR.1AND1-DNS.FR 217.160.80.4

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